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Recette de Bœuf au radis – Luo bo niu rou si

Ingrédients pour 2 portions

200 g de filet de bœuf

Sel

1 cuillère à café de fécule délayée dans 2 cuillères à soupe d’eau

2 cuillères à café de Bicarbonate La Baleine pour une viande tendre à souhait

150 g de radis blanc

15 g de ciboulette chinoise

2 ou 3 tranches de gingembre frais

1 cuillère à soupe de sauce de soja claire

4 cuillères à soupe de bouillon de bœuf ou d’eau

4 ou 5 cuillères à soupe d’huile d’arachide

1 pointe de poivre du Sichuan fraîchement moulu

 

Préparation

Rincer la viande à l’eau froide et l’éponger. La détailler en minces tranches de 4 cm de large environ.

Mettre les morceaux dans un bol avec le Bicarbonate La Baleine et bien faire pénétrer avec les doigts : à réserver au frais pendant 30 minutes.

Saler puis ajouter en mélangeant, 1/3 de la fécule délayée.

Peler le radis et le détailler en bâtonnets de 4 cm de long. Laver la ciboulette et la couper en segments de 4 cm de long. Peler et hacher le gingembre.

Mélanger la sauce de soja avec le reste de fécule délayée et le bouillon ou l’eau.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle ou un wok.

Ajouter les languettes de radis et les faire sauter sur feu vif pendant 1 minute en remuant, puis les retirer.

Chauffer le reste d’huile.

Ajouter les languettes de viande et les faire sauter en remuant sur feu vif pendant 1 minute également.

Ajouter le gingembre, la ciboulette et le radis, puis faire sauter le tout vivement.

Incorporer la sauce et porter à ébullition en mélangeant délicatement.

Saler la viande et poudrer de poivre du Sichuan.


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